真空冷冻升华干燥概述

1909年，Shaker创建了真空冷冻升华干燥方法（也称为冷冻干燥或冷冻干燥）。早期的冷冻干燥技术主要用于生物制品和制药行业。例如，细菌，病毒，血清，生物细胞，人体组织，骨骼等的保存。在1960年代，随着真空和低温技术的发展，该技术开始在食品工业中应用。它主要用于为在边境，海洋，山脉和人烟稀少的地方工作了很长时间的人们做饭。非常方便。到1970年代初，冷干食品发展更快。美国，苏联，法国，日本，德国和英国等工业发达国家相继建立了冻干食品脱水厂。目前，我国的冻干技术不仅用于生化药品，而且还广泛用于食品和地方产品加工业。已经建立了许多冻干食品脱水厂。真空冷冻升华干燥食品的优点是：①冷干食品食用方便。由于这种食物在制备过程中已经过清洗，切割，密封和包装，因此食用时可以通过将其浸泡在水中来进行重构。 ②从保持营养的角度出发，由于干燥过程首先要快速冷冻，然后在真空环境下升华干燥，因此可以保持食品的材料结构和营养价值不变。例如，在蔬菜和水果中，容易被z *损失的维生素C也可以保持90％以上。 ③冷干食品的组织像海绵一样松散。放入水中后，其复水率达到90％。 ④冷干的蔬菜和水果看起来不错，没有破裂或收缩，并保持其原始形状和颜色。 ⑤冷干食品质量轻，可以将肉和蛋减少50％至60％，蔬菜和水果可以减少70％杂食，并且可以长时间保存而不会变质。通常，冷藏和气调保鲜可以保存几个月，而z *不能超过一年，而冷干食品可以保存五年以上。